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在对水果罐头进行热烫处理的过程之中，是需要严格的控制好工艺，在进行的时候，主要是将果品放入沸水或蒸汽中对它进行短时间的加热处理，这样主要是为了破坏霉的活性，而且还可以起到稳定色泽，改善风味的作用，只有经过了这个步骤，那么在日常对它装罐的时候，才会比较容易。

水果罐头批发商表示在热烫过程中，保持开罐时固形物稳定可杀死部分附着于原料的微生物并对原料起一定的洗涤作用，这是罐头热烫中不可以缺少的一步，否则会影响罐头的口感。