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我国地处温带和亚热带，海域辽阔，内陆水域星罗棋布，河湖沟汊纵横交错，水产品资源丰富，品种繁多。但是，长期以来，由于受到经济、饮食习惯及人均占有量少等条件的限制，我国居民水产品的摄人量与发达国家的水平相比有很大的差距。据报道，日本一年人均吃鱼100多斤，超过大米的消耗量。另据报道，韩国、日本、菲律宾等国居民每日从水产品获得的蛋白质量约占动物性蛋白质总供给量的50%左右，而我国居民从水产品中获取的动物性蛋白质比例不足20%.因此，有待我们加强对水产品营养价值的认识，提高水产品在人们日常膳食中的地位。
水产品不仅味道鲜美、营养丰富，而且其所含的许多营养素还具有保健作用，如鲤鱼催乳、健胃、利水；鲫鱼主虚羸、温中下气；鳝鱼补中益气、疗虚损；虾托痘疮、下乳汁、壮阳道；淡菜补虚、去烦热、降丹石毒；海马补虚、止血、止痛……。近年来，国内外学者公认，多吃水产品有益长寿，日本人食物中水产品所占比例较多，故多长寿；居住在冰天雪地里的爱斯基摩人是世界上最健康的民族，他们极少有篼血压、脑血栓、心肌梗塞、动脉硬化和糖尿病；茵纽特人以鱼、海豹为主食，患脑梗塞、心肌梗塞比白种人少得多；祖祖辈辈以捕鱼为生的渔民，其心血管疾病的发病率极低等等，这些都是与水产品中的营养成份的作用分不开的。
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