鼎玖香四川老火锅，肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边，不宜一次多投放，食物生熟难分辩，保持中火小开状，随烫随食味更鲜，水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜，倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉，熟食烫透即可食，厚大生块煮松软，脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻，白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜，红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟，周边提取味道重，开处起锅味稍淡，祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢。
口味大众化，在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。用料更广泛以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川老火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
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