鼎玖香：四川老火锅的“现代化”!如今的 鼎玖香 老火锅已现代化了，火锅汤底由传统的红汤发展出了：红白鸳鸯汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃四川老火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会!
火锅江湖，人人称颂鼎玖香!鲜香更味美，在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”!加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷!
制作更精细。从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。便捷又欢乐。火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷!正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。
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