成功的定价，是顾客看到菜单，觉得这家帕蘭格瑞门店很靠谱，不贵或贵得有价值。这样初步建立了对帕蘭格瑞门店的安全感和信任感后，再消费，即便后面买单时感觉钱花的不少，他也只会认为是自己点多了。
而欠佳的定价，消费者一看到菜单，就会倒吸一口气，马上觉得这家店是个坑，下次再也不来了。吃完虽然消费的金额并不算多，他也会觉得是因为太贵，所以不敢点多，觉着自己吃的别别扭扭。
1、满足顾客心理预期
产品的价格是和成本有直接的关系，但是，如果你用成本直接倒推售价，就大错特错了。一定要考虑到顾客的心理预期，要顺应他们的心理预期。比如一家西帕蘭格瑞门店，一瓶红酒的进货价是50元，卖188不会有人觉得贵。但是，8块钱成本的小甜点，卖到20块以上就会有人感觉是坑了。所以，定价不仅要看成本，还要了解消费者心理预期。
说白一点，在综合毛利率相对平衡的情况下，顾客觉得贵的菜品，就把价格定高一点(即便成本低)，顾客觉得成本低的产品，就把价格拉低(即便成本高)。当然，这个顾客心理预期的准确性，要取决于你对目标顾客的熟悉程度。
2、准确把控高逼格产品的数量
经常看到一些走大众化路线的西餐厅，菜单上非要多一些高逼格的产品。比如几百块一瓶的酒，一两百一份的澳洲进口牛肉、上千块惠灵顿牛排大套餐等等。这些产品一年下来也卖不出去两三份。卖的少不要紧，无形中无谓拉高了你的产品定位，让你的目标顾客产生不舒适的感觉。(顾客感觉自己好像专门找便宜的菜品点)因此，菜品的定价一定要符合自身的定位，千万不要增加与目标消费群体相差过大的产品。
3、产品排列很重要
西餐厅产品在菜单上的展示排序很重要。从消费者喜好的角度，一定要将低价格菜品摆放在醒目位置，顾客第一眼看到的位置留给低价格产品，当然，这可能会从结果上拉低了消费客单价，但顾客的再次消费，比客单价更加重要。