巴士杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的较适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。全自动泡菜巴氏杀菌机在食品、饮料、制药等行业中，要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭菌。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由“高温水为介质”杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。本生产流水线采用巴氏杀菌工艺，适用于腌渍菜、低温肉制品、酸豆奶制品、果冻等食品饮料的低温灭菌。整机采用优质SUS304不锈钢，温度、速度可根据工艺要求设定，该机运行平稳，不锈钢带强度高伸缩性小，不易变形，易保养，操作机维护方便等特点，与目前土法（杀菌池）相比劳动强度低，人力少，自控化程度高，温度可在98°内自动调控，上下层水温差较小，产品质量容易控制，是蔬菜食品加工行业的理想设备。
全自动泡菜巴氏杀菌机性能特点：
1、适用各种大小软包装产品；
2、履带采用进口网式工程塑料，耐高温，对包装后物料无损伤；
3、温度调节采用进口自动温控系统；
4、设计杀菌冷却中间过渡段，确保产品的口感；
5、所有轴承采用进口防腐蚀系统，保证设备的使用寿命；
6、生产连续，无级调速，杀菌时间可调；
7、采用提升机输送，减轻劳动强度，节约开支；
8、采用提升机与杀菌同步油机构，实现自动输送；
9、杀菌温度:80-100℃范围内任意设定；出水温度20-40℃
杀菌时间:8-40分钟
冷却时间:6-30分钟
