随着气温升高，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果，有可能变成有毒或毒性增高。
春季要警惕四种食物引发中毒。一是去年冬季腌制的酸菜、咸菜。因为随着气温升高，酸菜和咸菜中亚硝酸盐含量会增加，容易引起亚硝酸盐中毒。二是发芽的土豆。土豆发芽后会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。三是冷冻海产品。春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。四是有毒山野菜。如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。
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